Proceso de producción del ajo negro

Shandong Rich Garlic Co., Ltd.

El proceso de producción del ajo negro consta principalmente de tres pasos clave: selección del ajo, fermentación y secado. Mediante una fermentación prolongada en un ambiente de alta temperatura y humedad, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, transformándose en un alimento funcional de color oscuro, sabor agridulce y sin olor irritante.

Seleccionar procesamiento de ajo

Seleccione ajos frescos enteros, carnosos y sin daños (ajos de una sola cabeza de Yunnan), lávelos bien y séquelos completamente al aire. Las materias primas de alta calidad de Shandong Rich Garlic son la base para garantizar la calidad del ajo negro.

fermentación a temperatura constante

Coloque el ajo procesado en el equipo de fermentación y mantenga una temperatura de 60 °C a 90 °C y una humedad del 70 % al 90 % para una fermentación continua de 90 a 120 días. Durante la fermentación, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, lo que provoca que su pulpa se vuelva negra, su textura se ablande y su sabor se vuelva dulce. En este proceso, la alicina, componente picante, se transforma en ingredientes activos como la S-alil-L-cisteína (SAC) y compuestos orgánicos que contienen azufre, como el ajoeno.

El sabor picante del ajo desaparece gradualmente, y las enzimas descomponen las proteínas macromoleculares en 18 aminoácidos libres. Los carbohidratos se transforman en azúcares reductores como la fructosa y la glucosa, lo que da como resultado una textura dulce, ácida y suave. Al mismo tiempo, el contenido de polifenoles, superóxido dismutasa (SOD), melanoidinas, péptidos, oligoelementos, vitaminas, fibra dietética, etc., en el ajo negro aumenta significativamente.

La producción industrial de Shandong Rich Garlic Co., Ltd. suele utilizar cámaras de fermentación con control inteligente de temperatura y humedad para garantizar un entorno estable y mejorar el rendimiento.

Secado y conservación

Tras la fermentación, retire el ajo negro, ventílelo y séquelo para reducir su contenido de humedad a menos del 35 % para su conservación a largo plazo. El ajo negro seco se puede envasar al vacío y almacenar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante más de un año.

Todo el proceso no requiere la adición de ningún aditivo químico y se trata de un proceso de fermentación puramente natural.

Shandong Rich Garlic Co., Ltd. se especializa en ajo negro de un solo diente, ajo negro de varios dientes, pasta de ajo negro, ajo negro en polvo, extracto de ajo negro y otros productos, que se exportan a mercados como Japón, Corea del Sur, la Unión Europea, el Sudeste Asiático, Oriente Medio y Norteamérica. Respaldados por un conjunto completo de certificaciones internacionales de calidad alimentaria, nuestro objetivo es crear una marca confiable de "ajo negro chino" para clientes B2B globales.

Shandong Rich cuenta con un taller de producción estéril estandarizado de 10 000 metros cuadrados, con una producción anual de más de 2000 toneladas de ajo negro. Nuestra empresa ofrece servicios de personalización OEM/ODM para productos y envases de ajo negro. El objetivo de Shandong Rich es convertirse en el proveedor integral de materia prima y OEM de ajo negro más confiable del mundo.