La eficacia del ajo negro

Las investigaciones han revelado que, durante la fermentación, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, lo que provoca que su pulpa se oscurezca y su sabor se vuelva suave y dulce. En este proceso, la alicina, responsable del picor, se transforma en ingredientes activos como la S-alil-L-cisteína (SAC) y el ajoeno, compuestos orgánicos que contienen azufre. El picor del ajo desaparece gradualmente y las enzimas descomponen las macromoléculas proteicas en 18 aminoácidos libres. Los carbohidratos se descomponen en azúcares reductores como la fructosa y la glucosa, lo que da como resultado una textura dulce, ácida y suave.

Al mismo tiempo, el contenido de polifenoles, superóxido dismutasa (SOD), melanoidinas, péptidos, oligoelementos, vitaminas, fibra dietética, etc. en el ajo negro aumentó significativamente. Shandong Rich Garlic Co., Ltd. enumera a continuación los principales ingredientes funcionales y la eficacia del ajo negro fermentado.

En primer lugar, S-alil-L-cisteína (SAC)

Las investigaciones han demostrado que el contenido de S-alil-L-cisteína (SAC) en el ajo negro aumenta significativamente. La SAC es el principal ingrediente activo del ajo negro, y sus beneficios para la salud han sido comprobados mediante múltiples estudios.

Posee múltiples actividades biológicas, como antioxidante y antienvejecimiento, protección cardiovascular, antiinflamatoria, regulación inmunológica y mejora de la resistencia a la insulina.

➤ Fuertes propiedades antioxidantes y antienvejecimiento.

El SAC puede eliminar eficazmente los radicales libres, inhibir el estrés oxidativo y su capacidad antioxidante es mucho mayor que la del ajo fresco. Puede reducir el daño por peroxidación lipídica celular y retrasar el envejecimiento celular.

➤ Regulación de los lípidos sanguíneos y protección cardiovascular

El ajo negro puede inhibir la enzima clave para la síntesis de colesterol (HMG-CoA reductasa), promover la excreción de ácidos biliares, reducir el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C), a la vez que aumenta el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL-C). Estudios clínicos han demostrado que el consumo de preparados de ajo negro durante 12 semanas consecutivas resultó en una disminución promedio del 18,2 % en el LDL-C y un aumento del 9,5 % en el HDL-C.

➤ Mejorar la sensibilidad a la insulina y el control de la glucosa en sangre.

SAC activa la vía de señalización AMPK, promueve la captación y utilización de glucosa y mejora la resistencia a la insulina. En el modelo animal de diabetes tipo 2, la glucosa en sangre en ayunas puede reducirse entre un 23 % y un 35 %, y la hemoglobina glicosilada (HbA1c) entre un 1,2 % y un 1,8 %. Un estudio con una muestra pequeña en humanos también mostró una disminución del 15,3 % en el pico de glucosa en sangre posprandial.

➤ Efecto neuroprotector

El SAC posee efectos neuroprotectores y antineurotóxicos que pueden atenuar el daño neuronal inducido por 6-OHDA y tiene un potencial valor protector contra enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias ayudan a reducir la neuroinflamación y el daño por estrés oxidativo.

➤ Mejora la función inmunológica

El efecto sinérgico del SAC y los polisacáridos del ajo negro puede potenciar la actividad de las células asesinas naturales (NK) y la secreción de sIgA, fortalecer las defensas del organismo contra los patógenos y reducir la incidencia de infecciones de las vías respiratorias superiores.

En segundo lugar, Ajoene

El ajoeno es un compuesto activo natural que contiene azufre, obtenido de la conversión de la aliína en el ajo, con las siguientes funciones principales.

➤   Efectos antioxidantes y antitrombóticos

Al inhibir la liberación de aniones superóxido para ejercer efectos antioxidantes y al poseer propiedades anticoagulantes, puede reducir la agregación plaquetaria y disminuir el riesgo de trombosis, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

➤ Antibacteriano y antiviral

Tiene efectos inhibidores sobre diversas bacterias patógenas comunes y también efectos inactivadores sobre varios virus como el virus de la estomatitis vesicular, el virus del herpes, el rinovirus, etc. Puede bloquear el vínculo dependiente de integrinas en el proceso de infección por VIH.

➤ Regulación del metabolismo

Un estudio piloto dirigido a personas con síndrome metabólico ha demostrado que la ingesta de extracto de ajoén puede reducir significativamente la circunferencia abdominal, aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad y ayudar a disminuir la presión arterial.

➤ Efectos antitumorales y reductores de lípidos

Tanto los experimentos in vitro como in vivo confirman que tiene actividad antitumoral y puede regular el nivel de colesterol y desempeñar un papel antiaterosclerótico.

En tercer lugar, los polifenoles, la SOD (superóxido dismutasa) y sustancias similares a la melanoidina.

El contenido de polifenoles en el ajo negro aumenta significativamente, neutralizando directamente los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el daño por estrés oxidativo a las células, ayudando a disminuir el riesgo de inflamación crónica, al tiempo que inhibe la síntesis de colesterol, promueve el metabolismo de los lípidos, ayuda a regular los lípidos en sangre y reduce el daño oxidativo al hígado, con posibles efectos beneficiosos sobre el hígado graso.

Tras la fermentación, la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) del ajo negro aumenta significativamente, y su consumo puede potenciar aún más la actividad de esta enzima en el organismo. Como enzima clave para la eliminación de radicales libres, su capacidad para neutralizarlos es mucho mayor que la de los antioxidantes comunes. Puede ralentizar el envejecimiento celular, mantener un metabolismo celular normal y contribuir a la reducción del nivel de malondialdehído (MDA) en el organismo, disminuyendo la peroxidación lipídica. Además, tiene un claro efecto protector sobre el endotelio vascular y retrasa el envejecimiento tisular.

La esencia negra, conocida como esencia de ajo negro, es un producto característico de la reacción de Maillard durante la fermentación del ajo negro y la sustancia principal que le confiere su intenso color. Posee una gran capacidad quelante y actividad antioxidante, y puede unirse a iones metálicos dañinos en el organismo para reducir el daño oxidativo. Asimismo, contribuye a regular la microbiota intestinal, promueve la proliferación de bacterias beneficiosas y, junto con otros ingredientes activos, prolonga la duración de la actividad antioxidante, potenciando aún más los beneficios del ajo negro para la salud.

Cuarto, otros ingredientes beneficiosos

Los carbohidratos del ajo negro se descomponen en azúcares reductores como la fructosa y la glucosa, lo que da como resultado una textura agria, dulce y suave; las proteínas de molécula grande son descompuestas por enzimas en 18 aminoácidos libres, que son más fácilmente absorbidos y utilizados por el cuerpo humano; el contenido de componentes beneficiosos como péptidos, oligoelementos, vitaminas y fibra dietética también ha aumentado significativamente.

En resumen, el efecto sinérgico de los diversos componentes beneficiosos del ajo negro hace que su valor para la salud sea mucho mayor que el del ajo crudo.

Shandong Rich Garlic Co., Ltd., con sede en Shandong, China, se especializa en la investigación, el desarrollo, la producción y la exportación de ajo negro. La empresa se basa en recursos de ajo de alta calidad en Yunnan y Shandong, y utiliza tecnología y equipos de fermentación avanzados para producir productos de ajo negro saludables, naturales y deliciosos para consumidores de todo el mundo. Nuestra misión es "compartir el sabor saludable de China con el mundo", arraigada en la herencia histórica de una ciudad milenaria productora de ajo. Utilizamos técnicas innovadoras de fermentación natural para llevar el ajo negro saludable y delicioso de China a las mesas de todo el mundo.