Blog
Manténgase al día sobre las tendencias de la industria del ajo negro, las investigaciones sobre salud y las noticias de la empresa.
El proceso de producción de ajo negro de Shandong Rich Garlic Co., Ltd. consta principalmente de tres pasos clave: selección del ajo, fermentación y secado. Mediante una fermentación prolongada en un ambiente de alta temperatura y humedad, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, transformándose en un alimento funcional de color oscuro, sabor agridulce y sin olor irritante.
Las investigaciones han demostrado que, durante el proceso de fermentación, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, lo que provoca que su pulpa se vuelva negra y su sabor se vuelva suave y dulce. Durante este proceso, la alicina, componente picante, se transforma en ingredientes activos como la S-alil-L-cisteína (SAC) y el ajoeno, compuestos orgánicos que contienen azufre.
El ajo negro se originó en Japón, fue mejorado posteriormente por Corea del Sur y finalmente alcanzó una producción a gran escala en China, convirtiéndose en una importante zona de producción mundial. A continuación, Shandong Rich Garlic Co., Ltd. presenta brevemente varias etapas del desarrollo del ajo negro:
A continuación, se presenta una breve introducción al ajoeno proporcionada por Shandong Rich Garlic Co., Ltd.
El ajoeno (nombres químicos oficiales: ahonen, alicina) es un compuesto organosulfurado natural que se genera durante el proceso de fermentación del ajo a altas temperaturas y humedad. Se considera uno de los compuestos bioactivos característicos de nueva formación en el ajo negro fermentado de alta calidad.
El ajo fresco entero en sí mismo no contiene ajoeno en cantidades significativas de forma natural. El ajoeno se produce mediante la transformación de los compuestos de azufre del ajo durante el envejecimiento y la fermentación prolongados.
El ajoeno (nombres químicos oficiales: ahonen, alicina) es un compuesto organosulfurado natural que se genera durante el proceso de fermentación del ajo a altas temperaturas y humedad. Se considera uno de los compuestos bioactivos característicos de nueva formación en el ajo negro fermentado de alta calidad.
El ajo fresco entero en sí mismo no contiene ajoeno en cantidades significativas de forma natural. El ajoeno se produce mediante la transformación de los compuestos de azufre del ajo durante el envejecimiento y la fermentación prolongados.
FAQ
1
Consumidores idóneos para el ajo negro
A: Para quienes no les gusta el ajo picante o tienen sistemas digestivos sensibles. El ajo negro descompone completamente sus sustancias picantes, tiene propiedades suaves y no irrita el esófago ni la mucosa estomacal. Es adecuado para quienes desean consumir ajo por sus beneficios nutricionales, pero no toleran la irritación del ajo crudo.
B: Para el mantenimiento diario de la salud o para personas con un estado de salud deficiente. El ajo negro contiene sustancias antioxidantes altamente activas, lo que lo hace adecuado para personas con patrones de sueño irregulares, que pasan mucho tiempo sentadas y que se enfocan en ajustes en su dieta. Se utiliza como ingrediente diario en la alimentación.
C: Población de mediana edad y anciana. El ajo negro tiene un sabor suave, glutinoso, fácil de masticar y digerir, de textura delicada y no irritante. Puede consumirse en pequeñas cantidades diariamente, siendo adecuado para las necesidades nutricionales de las personas de mediana edad y ancianas.
D: Personas que fuman o siguen una dieta rica en grasas y sal. El ajo negro puede utilizarse como guarnición o ingrediente en aperitivos para equilibrar la dieta. Se recomienda consumirlo después de las comidas.
E: Adultos sanos y oficinistas. El ajo negro es portátil y fácil de consumir. Se puede usar como snack, así como añadir a platos y sopas. Es adecuado para diversos usos, tanto en la oficina como en el hogar.
F: Para los amantes de la buena comida. El ajo negro tiene un sabor dulce, ácido e intenso, que combina a la perfección con platos y tés. Es ideal para quienes disfrutan de ingredientes especiales y una cocina creativa.
2
Consumo diario
Adultos 1-2 o 2-4 cabezas de ajo negro de un solo diente
3
Vida útil del ajo negro
1-2 años con envase sellado en un ambiente fresco (20℃-26℃). Una vez abierto, absorbe fácilmente la humedad y pierde sabor al exponerse al aire. Debe conservarse refrigerado y sellado. Se recomienda consumirlo en un plazo de 15 días.
Utilizamos técnicas innovadoras de fermentación natural para llevar el ajo negro, sano y delicioso, desde China a las mesas de todo el mundo.