La historia y el relato sobre el ajo negro

El ajo negro se originó en Japón, fue mejorado posteriormente por Corea del Sur y finalmente alcanzó una producción a gran escala en China, convirtiéndose en una importante zona de producción mundial.

A continuación, Shandong Rich Garlic Co., Ltd. presenta brevemente varias etapas del desarrollo del ajo negro:

Origen de Japón (1990-2002)

El ajo negro fue desarrollado por primera vez por investigadores japoneses en la década de 1990, utilizando una tecnología de fermentación a alta temperatura y alta humedad para transformar el ajo común en ajo de color negro.

En 2002, Japón completó oficialmente la estandarización técnica y fue el primero en lograr la producción comercial de alimentos saludables utilizados principalmente para reforzar el sistema inmunitario.

Mejora coreana (mediados de la década de 2000)

Tras la introducción de tecnología japonesa, Corea del Sur optimizó el proceso de fermentación, reduciendo el ciclo de 40 a 20 días y mejorando su dulzor. El ajo negro coreano se utiliza habitualmente en platos coreanos como la sopa de pollo con ginseng y la salsa para barbacoa, ampliando así sus posibilidades de consumo.

3. Desarrollo a gran escala en China (desde 2008)

⦁ Jinxiang, Shandong: Conocida como la "Capital del Ajo de China", desde 2008 ha incorporado maquinaria coreana para la producción de ajo negro, utilizando ajo de una sola cabeza como materia prima. Tras la fermentación, el contenido de selenio se ha triplicado, convirtiéndose así en una zona de producción clave con una participación superior al 60% en el país.

⦁ Meseta de Yunnan: Aprovechando la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, el período de fermentación se extiende a 90 días para producir ajo negro con un mayor contenido de polifenoles, centrándose en el cultivo orgánico y la conservación de los ingredientes activos.

⦁ Innovación de Pizhou: Xuzhou Pizhou ha lanzado un producto de ajo negro conocido como "Ferrero Oriental" mediante una tecnología de fermentación a temperatura constante de 60 días. Su contenido de fructosa es 18 veces mayor que el del ajo común, y su sabor recuerda al de la fruta confitada.

Reconocimiento internacional y expansión del mercado (después de 2010)

El ajo negro ha llegado a los mercados europeos y estadounidenses, y la FDA de EE. UU. lo ha clasificado como alimento funcional. Las granjas californianas están desarrollando tecnología de fermentación a baja temperatura para conservar más alicina, y los nutricionistas europeos y estadounidenses recomiendan que los aficionados al fitness lo consuman después de entrenar, acompañado de aguacate o pan integral para complementar los sulfitos.

Creación de marcas y mejora de la experiencia del consumidor (2020-presente)

Gracias a plataformas de vídeos cortos como TikTok y Kwai, el ajo negro se ha convertido en una sensación en el mundo de los snacks saludables. Marcas como "Black Sasa" se centran en la fermentación japonesa de 120 días y la tecnología de congelación para conservar la frescura, reforzando los conceptos de "salud ligera" y "belleza reductora de grasa", y promoviendo productos de alta gama.

Shandong Rich Garlic Co., Ltd. ha desarrollado de forma independiente un método de fermentación en seco gradual de 90 a 120 días, basado en el proceso tradicional de producción de ajo negro. Este proceso produce ajo negro con mayor valor nutricional y mejor sabor, lo que le ha valido el reconocimiento de clientes internacionales. Shandong Rich ofrece una solución integral y personalizada para la producción de ajo negro, desde la selección de la materia prima hasta el envasado del producto final, con un estricto control de calidad y el pleno cumplimiento de las normativas alimentarias internacionales.