흑마늘 생산 과정

산둥 리치 갈릭 유한회사

흑마늘 생산 과정은 크게 마늘 선별, 발효, 건조의 세 가지 핵심 단계로 이루어집니다. 고온다습한 환경에서 장기간 발효 과정을 거치면서 마늘은 효소 반응과 마이야르 반응을 통해 검은색을 띠고 새콤달콤한 맛을 내며 자극적인 냄새가 없는 기능성 식품으로 변모합니다.

마늘 가공 방식을 선택하세요

흠집 없고 통통하며 손상되지 않은 신선한 마늘(윈난 외송이 마늘)을 골라 깨끗이 씻은 후 완전히 말립니다. 산둥 리치 갈릭은 고품질 원료를 사용하여 흑마늘의 품질을 보장합니다.

항온 발효

가공된 마늘을 발효 장비에 넣고 60℃~90℃의 온도와 70%~90%의 습도를 유지하면서 90~120일 동안 연속 발효시킨다. 발효 과정 동안 마늘은 효소 반응과 마이야르 반응을 거쳐 마늘 껍질이 검게 변하고, 질감이 부드러워지며, 단맛이 나게 된다. 이 과정에서 매운맛을 내는 알리신은 S-알릴-L-시스테인(SAC)과 아조엔과 같은 황 함유 유기 화합물과 같은 활성 성분으로 전환된다.

마늘의 매운맛은 점차 사라지고, 거대 단백질은 효소에 의해 18가지 유리 아미노산으로 분해됩니다. 탄수화물은 과당과 포도당 같은 환원당으로 분해되어 달콤하고 새콤하며 부드러운 식감을 갖게 됩니다. 동시에 흑마늘에 함유된 폴리페놀, 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD), 멜라노이딘, 펩타이드, 미량 원소, 비타민, 식이섬유 등의 함량이 크게 증가합니다.

산둥 리치 갈릭 유한회사의 산업 생산에서는 일반적으로 지능형 온도 및 습도 제어 발효실을 사용하여 안정적인 환경을 보장하고 생산량을 향상시킵니다.

건조 및 보존

발효 후 흑마늘을 꺼내 통풍시키고 건조시켜 수분 함량을 35% 이하로 낮추면 장기 보관이 가능합니다. 건조된 흑마늘은 진공 포장하여 실온의 어두운 곳에 1년 이상 보관할 수 있습니다.

이 과정 전체는 어떠한 화학 첨가물도 필요로 하지 않으며 순수한 자연 발효 과정에 속합니다.

산둥 리치 갈릭 유한회사는 낱쪽 흑마늘, 여러쪽 흑마늘, 흑마늘 페이스트, 흑마늘 분말, 흑마늘 추출물 등 다양한 제품을 전문적으로 생산하여 일본, 한국, 유럽 연합, 동남아시아, 중동, 북미 등 여러 시장에 수출하고 있습니다. 다양한 국제 식품 인증을 획득하여 전 세계 B2B 협력 고객을 위한 신뢰할 수 있는 "중국산 흑마늘" 브랜드를 구축하는 데 주력하고 있습니다.

산둥리치는 10,000제곱미터 규모의 표준화된 무균 생산 작업장을 보유하고 있으며, 연간 2,000톤 이상의 흑마늘을 생산합니다. 당사는 흑마늘 제품 및 포장에 대한 OEM/ODM 맞춤 제작 서비스를 지원합니다. 산둥리치의 목표는 세계에서 가장 신뢰받는 원스톱 흑마늘 OEM 및 원료 공급업체가 되는 것입니다.