El ajo negro se originó en Japón, fue mejorado posteriormente por Corea del Sur y finalmente alcanzó una producción a gran escala en China, convirtiéndose en una importante zona de producción mundial. A continuación, Shandong Rich Garlic Co., Ltd. presenta brevemente varias etapas del desarrollo del ajo negro:

Las investigaciones han demostrado que, durante el proceso de fermentación, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, lo que provoca que su pulpa se vuelva negra y su sabor se vuelva suave y dulce. Durante este proceso, la alicina, componente picante, se transforma en ingredientes activos como la S-alil-L-cisteína (SAC) y el ajoeno, compuestos orgánicos que contienen azufre.

El proceso de producción de ajo negro de Shandong Rich Garlic Co., Ltd. consta principalmente de tres pasos clave: selección del ajo, fermentación y secado. Mediante una fermentación prolongada en un ambiente de alta temperatura y humedad, el ajo experimenta reacciones enzimáticas y de Maillard, transformándose en un alimento funcional de color oscuro, sabor agridulce y sin olor irritante.