عملية إنتاج الثوم الأسود

شركة شاندونغ ريتش جارليك المحدودة

تتضمن عملية إنتاج الثوم الأسود ثلاث خطوات أساسية: اختيار الثوم، والتخمير، والتجفيف. من خلال التخمير طويل الأمد في بيئة ذات درجة حرارة ورطوبة عاليتين، يخضع الثوم لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، ليتحول إلى غذاء وظيفي ذي لون داكن، وطعم حلو وحامض، وخالٍ من الرائحة النفاذة.

اختر معالجة الثوم

اختر ثومًا طازجًا كاملًا، ممتلئًا، وسليمًا (ثوم يونان ذو الرأس الواحد)، واغسله جيدًا، ثم جففه تمامًا في الهواء. تُعدّ المواد الخام عالية الجودة التي تستخدمها شركة شاندونغ ريتش غارليك أساسًا لضمان جودة الثوم الأسود.

التخمير بدرجة حرارة ثابتة

ضع الثوم المعالج في جهاز التخمير، وحافظ على درجة حرارة تتراوح بين 60 و90 درجة مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 70% و90% لمدة تخمير مستمرة تتراوح بين 90 و120 يومًا. خلال عملية التخمير، يخضع الثوم لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، مما يؤدي إلى تحول لونه إلى الأسود، وقوامه إلى الطراوة، وطعمه إلى الحلاوة. خلال هذه العملية، يتحول الأليسين الحار إلى مكونات فعالة مثل S-أليل-L-سيستين (SAC) ومركبات عضوية كبريتية من نوع أجوين.

يتلاشى طعم الثوم اللاذع تدريجيًا، وتُفكك الإنزيمات البروتينات الكبيرة إلى 18 حمضًا أمينيًا حرًا. كما تُفكك الكربوهيدرات إلى سكريات مُختزلة مثل الفركتوز والجلوكوز، مما يُكسب الثوم الأسود مذاقًا حلوًا وحامضًا وقوامًا ناعمًا. في الوقت نفسه، يزداد محتوى الثوم الأسود من البوليفينولات، وإنزيم ديسموتاز الفائق (SOD)، والميلانويدينات، والببتيدات، والعناصر النزرة، والفيتامينات، والألياف الغذائية، وغيرها، بشكل ملحوظ.

تستخدم شركة شاندونغ ريتش جارليك المحدودة في إنتاجها الصناعي عادةً غرف تخمير ذكية يتم التحكم في درجة حرارتها ورطوبتها لضمان بيئة مستقرة وتحسين الإنتاجية.

التجفيف والحفظ

بعد التخمير، يُزال الثوم الأسود ويُعرّض للهواء ثم يُجفف لتقليل نسبة الرطوبة إلى أقل من 35% للتخزين طويل الأمد. يمكن تعبئة الثوم الأسود المجفف بتفريغ الهواء وتخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لأكثر من عام.

لا تتطلب العملية بأكملها إضافة أي مواد كيميائية، وهي تنتمي إلى عملية تخمير طبيعية خالصة.

تتخصص شركة شاندونغ ريتش غارليك المحدودة في إنتاج الثوم الأسود، سواءً كان فصًا واحدًا أو عدة فصوص، بالإضافة إلى معجون الثوم الأسود ومسحوقه ومستخلصه، وغيرها من المنتجات التي تُصدّر إلى أسواقٍ مثل اليابان وكوريا الجنوبية والاتحاد الأوروبي وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية. وبفضل حصولنا على مجموعة كاملة من شهادات الجودة الغذائية الدولية، نسعى إلى بناء علامة تجارية موثوقة للثوم الأسود الصيني لعملائنا من الشركات العالمية.

تمتلك شركة شاندونغ ريتش ورشة إنتاج معقمة وموحدة بمساحة 10000 متر مربع، بطاقة إنتاجية سنوية تتجاوز 2000 طن من الثوم الأسود. وتقدم الشركة خدمات تصنيع المعدات الأصلية (OEM) وتصميم المنتجات الأصلية (ODM) لمنتجات الثوم الأسود وتغليفها. وتسعى شاندونغ ريتش إلى أن تصبح المورد الأكثر موثوقية في العالم لتوريد الثوم الأسود من مصادر متعددة، بما في ذلك المواد الخام.