黒ニンニクの製造工程

山東リッチニンニク株式会社の

黒ニンニクの製造工程は、主にニンニクの選別、発酵、乾燥の3つの主要工程から構成されます。高温多湿の環境下で長期間発酵させることで、ニンニクは酵素反応とメイラード反応を経て、濃い色、甘酸っぱい味、そして刺激臭のない機能性食品へと変化します。

ニンニク加工品

丸くてふっくらとした、傷のない新鮮なニンニク（雲南省産の単頭ニンニク）を選び、よく洗い、十分に乾燥させます。山東リッチニンニクの高品質な原材料は、黒ニンニクの品質を保証する基盤となっています。

定温発酵

加工したニンニクを発酵装置に入れ、温度60℃～90℃、湿度70%～90%の条件下で90～120日間連続発酵させる。発酵過程において、ニンニクは酵素反応とメイラード反応を起こし、ニンニク本体が黒くなり、食感が柔らかくなり、甘みが増す。この過程で、辛味成分であるアリシンは、S-アリル-L-システイン（SAC）やアホエンなどの硫黄含有有機化合物といった活性成分に変化する。

ニンニクの辛味は徐々に消え、高分子タンパク質は酵素によって18種類の遊離アミノ酸に分解されます。炭水化物は果糖やブドウ糖などの還元糖に分解され、甘酸っぱく柔らかな食感になります。同時に、黒ニンニクに含まれるポリフェノール、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）、メラノイジン、ペプチド、微量元素、ビタミン、食物繊維などの含有量が著しく増加します。

山東リッチニンニク株式会社の工業生産では、安定した環境を確保し、収量を向上させるために、通常、温度と湿度をインテリジェントに制御する発酵室を使用しています。

乾燥と保存

発酵後、黒ニンニクを取り出し、風通しの良い場所で乾燥させて水分含有量を35%以下に減らし、長期保存できるようにします。乾燥させた黒ニンニクは真空パックにして、暗所で室温保存すれば1年以上保存できます。

このプロセス全体において、化学添加物は一切必要とせず、純粋な自然発酵プロセスに属する。

山東リッチニンニク株式会社は、一粒黒ニンニク、多粒黒ニンニク、黒ニンニクペースト、黒ニンニクパウダー、黒ニンニクエキスなどの製品を専門に取り扱っており、日本、韓国、欧州連合、東南アジア、中東、北米などの市場に輸出しています。国際的な食品認証を完備し、世界中のB2B協力顧客にとって信頼できる「中国産黒ニンニク」ブランドの構築を目指しています。

山東リッチ社は、10,000平方メートルの標準化された無菌生産工場を有し、年間2,000トン以上の黒ニンニクを生産しています。当社は、黒ニンニク製品およびパッケージのOEM/ODMカスタマイズサービスを提供しています。山東リッチ社の目標は、世界で最も信頼されるワンストップの黒ニンニクOEMおよび原材料サプライヤーになることです。