黒ニンニクは日本が原産地で、後に韓国で改良され、最終的に中国で大規模生産が実現し、世界的な主要生産地となった。以下に、山東リッチニンニク株式会社が黒ニンニクの生育過程におけるいくつかの段階を簡単に紹介します。
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研究によると、発酵過程においてニンニクは酵素反応とメイラード反応を起こし、ニンニクの実が黒くなり、味がまろやかで甘くなる。この過程で、辛味成分であるアリシンは、S-アリル-L-システイン（SAC）やアホエンなどの硫黄含有有機化合物といった活性成分に変化する。
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山東リッチニンニク株式会社の黒ニンニクの製造工程は、主にニンニクの選別、発酵、乾燥の3つの主要工程から構成されています。高温多湿の環境下で長期間発酵させることで、ニンニクは酵素反応とメイラード反応を経て、濃い色、甘酸っぱい味、そして刺激臭のない機能性食品へと変化します。
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私たちは革新的な自然発酵技術を用いて、中国産のヘルシーでおいしい黒ニンニクを世界中の食卓にお届けします。