نشأ الثوم الأسود في اليابان، ثم تم تحسينه لاحقاً بواسطة كوريا الجنوبية، وأخيراً حقق إنتاجاً واسع النطاق في الصين، ليصبح منطقة إنتاج عالمية رئيسية. فيما يلي، تقدم شركة شاندونغ ريتش جارليك المحدودة نبذة مختصرة عن عدة مراحل من مراحل تطوير الثوم الأسود:

أظهرت الأبحاث أن الثوم، خلال عملية التخمير، يخضع لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، مما يؤدي إلى تحول لونه إلى الأسود، وتحول طعمه إلى طعم ناعم وحلو. وخلال هذه العملية، يتحول الأليسين الحار إلى مكونات فعالة مثل S-أليل-L-سيستين (SAC) ومركبات عضوية كبريتية من نوع أجوين.

تتضمن عملية إنتاج الثوم الأسود لدى شركة شاندونغ ريتش غارليك المحدودة ثلاث خطوات أساسية: اختيار الثوم، والتخمير، والتجفيف. من خلال التخمير طويل الأمد في بيئة ذات درجة حرارة ورطوبة عاليتين، يخضع الثوم لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، ليتحول إلى غذاء وظيفي ذي لون داكن، وطعم حلو وحامض، وخالٍ من الرائحة النفاذة.