흑마늘 제조업체가 원료 선정, 발효 온도 및 습도, 건조, 품질 검사 및 포장을 어떻게 관리하여 대량 공급, 식품 가공 및 자체 브랜드 용도에 적합한 일관된 품질의 흑마늘을 생산하는지 알아보세요.

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흑마늘은 일본에서 유래되었으며, 이후 한국에서 개량되었고, 마침내 중국에서 대규모 생산이 이루어져 세계적인 주요 생산지가 되었습니다. 아래에서 산둥 리치 갈릭 유한회사는 흑마늘 개발의 몇 단계를 간략하게 소개합니다.

연구 결과에 따르면 마늘은 발효 과정에서 효소 반응과 마이야르 반응을 겪으면서 마늘 껍질이 검게 변하고 맛이 부드럽고 달콤해집니다. 이 과정에서 매운맛을 내는 알리신은 S-알릴-L-시스테인(SAC)과 아조엔과 같은 황 함유 유기 화합물과 같은 활성 성분으로 변환됩니다.