فعالية الثوم الأسود

أظهرت الأبحاث أن الثوم، خلال عملية التخمير، يخضع لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، مما يؤدي إلى تحول لونه إلى الأسود، وتحول طعمه إلى طعم حلو طري. خلال هذه العملية، يتحول الأليسين الحار إلى مكونات فعالة مثل S-أليل-L-سيستين (SAC) ومركبات الأجوين العضوية المحتوية على الكبريت. يختفي الطعم الحار للثوم تدريجيًا، وتتحلل البروتينات الجزيئية الكبيرة بواسطة الإنزيمات إلى 18 حمضًا أمينيًا حرًا. كما تتحلل الكربوهيدرات إلى سكريات مختزلة مثل الفركتوز والجلوكوز، مما ينتج عنه طعم حلو وحامض وقوام طري.

في الوقت نفسه، زاد محتوى الثوم الأسود بشكل ملحوظ من البوليفينولات، وإنزيم ديسموتاز الفائق (SOD)، والميلانويدينات، والببتيدات، والعناصر النزرة، والفيتامينات، والألياف الغذائية، وغيرها. وتُدرج شركة شاندونغ ريتش جارليك المحدودة المكونات الوظيفية الرئيسية وفعالية الثوم الأسود المخمر أدناه.

أولاً، S-Allyl-L-cysteine ​​(SAC)

أظهرت الأبحاث أن محتوى مركب S-allyl-L-cysteine ​​(SAC) في الثوم الأسود يزداد بشكل ملحوظ. يُعدّ SAC المكون النشط الرئيسي في الثوم الأسود، وقد أثبتت دراسات عديدة آلية عمله الصحية.

له العديد من الأنشطة البيولوجية مثل مضادات الأكسدة ومضادات الشيخوخة، وحماية القلب والأوعية الدموية، ومضادات الالتهاب، وتنظيم المناعة، وتحسين مقاومة الأنسولين.

➤ خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة

يُمكن لـ SAC القضاء بكفاءة على الجذور الحرة، وتثبيط الإجهاد التأكسدي، وتفوق قدرته المضادة للأكسدة قدرة الثوم الطازج بكثير. كما يُمكنه تقليل تلف بيروكسيد الدهون الخلوية وتأخير شيخوخة الخلايا.

➤ تنظيم دهون الدم وحماية القلب والأوعية الدموية

يُمكن لمركب SAC تثبيط الإنزيم الرئيسي لتخليق الكوليسترول (HMG CoA reductase)، وتعزيز إفراز الأحماض الصفراوية، وخفض مستوى الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C)، مع رفع مستوى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL-C). وقد أظهرت الدراسات السريرية أن تناول مستحضرات الثوم الأسود لمدة 12 أسبوعًا متتالية أدى إلى انخفاض متوسط ​​قدره 18.2% في مستوى LDL-C، وارتفاع متوسط ​​قدره 9.5% في مستوى HDL-C.

➤ تحسين حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم

ينشط مركب SAC مسار إشارات AMPK، ويعزز امتصاص الجلوكوز واستخدامه، ويحسن مقاومة الأنسولين. في النموذج الحيواني لداء السكري من النوع الثاني، يمكن خفض مستوى الجلوكوز في الدم أثناء الصيام بنسبة تتراوح بين 23% و35%، كما يمكن خفض مستوى الهيموجلوبين السكري (HbA1c) بنسبة تتراوح بين 1.2% و1.8%. وأظهرت دراسة صغيرة أجريت على عينة من جسم الإنسان انخفاضًا بنسبة 15.3% في ذروة مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام.

➤ تأثير وقائي للأعصاب

يتمتع مركب SAC بخصائص وقائية ومضادة للسمية العصبية، مما يخفف من تلف الخلايا العصبية الناجم عن 6-OHDA، وله قيمة وقائية محتملة ضد الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض باركنسون. كما تساعد خصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات على تقليل الالتهاب العصبي وأضرار الإجهاد التأكسدي.

➤ تعزيز وظائف المناعة

يمكن للتأثير التآزري لـ SAC والسكريات المتعددة في الثوم الأسود أن يعزز نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK) وإفراز sIgA، ويقوي دفاع الجسم ضد مسببات الأمراض، ويقلل من حدوث التهابات الجهاز التنفسي العلوي.

ثانيًا، أجوين

الأجوين هو مركب نشط طبيعي يحتوي على الكبريت، ويتم الحصول عليه من تحويل الأليين الموجود في الثوم، وله الوظائف الأساسية التالية

➤   التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للتخثر

من خلال تثبيط إطلاق أنيونات الأكسيد الفائق لممارسة تأثيرات مضادة للأكسدة وامتلاك خصائص مضادة للتخثر، يمكنه تقليل تراكم الصفائح الدموية وخفض خطر الإصابة بالجلطات الدموية وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

➤ مضاد للبكتيريا والفيروسات

له تأثيرات مثبطة على العديد من البكتيريا الممرضة الشائعة، كما أنه يُعطّل عمل العديد من الفيروسات مثل فيروس التهاب الفم الحويصلي، وفيروس الهربس، وفيروس الأنف، وغيرها. ويمكنه منع الارتباط المعتمد على الإنتغرين في عملية الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية.

➤ تنظيم عملية الأيض

أظهرت دراسة تجريبية استهدفت الأفراد المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي أن تناول مستخلص الأجوين يمكن أن يقلل بشكل كبير من محيط البطن، ويزيد من مستويات الكوليسترول عالي الكثافة، ويساعد في خفض ضغط الدم

➤ تأثيرات مضادة للأورام وخافضة للدهون

تؤكد التجارب المخبرية والحيوية على حد سواء أن له نشاطًا مضادًا للأورام، ويمكنه تنظيم مستوى الكوليسترول ولعب دور مضاد لتصلب الشرايين.

ثالثًا، البوليفينولات، وSOD (ديسموتاز الفائق)، والمواد الشبيهة بالميلانويدين

يزداد محتوى البوليفينول في الثوم الأسود بشكل ملحوظ، مما يؤدي إلى تحييد الجذور الحرة في الجسم بشكل مباشر، وتقليل أضرار الإجهاد التأكسدي للخلايا، والمساعدة في تقليل خطر الالتهاب المزمن، مع تثبيط تخليق الكوليسترول، وتعزيز استقلاب الدهون، والمساعدة في تنظيم دهون الدم، وتقليل الضرر التأكسدي للكبد، مع تأثيرات تحسين محتملة على الكبد الدهني.

بعد التخمير، يزداد نشاط إنزيم سوبرأكسيد ديسميوتاز (SOD) في الثوم الأسود بشكل ملحوظ، ويمكن أن يُعزز استهلاكه نشاط هذا الإنزيم في الجسم. وباعتباره الإنزيم الأساسي المسؤول عن إزالة الجذور الحرة في الجسم، فإن قدرته على التخلص منها تفوق بكثير قدرة مضادات الأكسدة العادية. فهو يُبطئ شيخوخة الخلايا، ويحافظ على استقلابها الطبيعي، ويُساعد في خفض مستوى مالونديالدهيد (MDA) في الجسم، ويُقلل من بيروكسيد الدهون، وله تأثير واضح في حماية بطانة الأوعية الدموية وتأخير شيخوخة الأنسجة.

يُعدّ المستخلص الأسود نتاجًا مميزًا لتفاعل ميلارد أثناء عملية تخمير الثوم الأسود، وهو المادة الأساسية التي تُكسب الثوم الأسود لونه الأسود الداكن. يتميز هذا المستخلص بقدرة عالية على التخليب ونشاط مضاد للأكسدة، حيث يرتبط بأيونات المعادن الضارة في الجسم للحد من الأضرار التأكسدية. كما يُساعد في تنظيم البكتيريا المعوية، ويعزز تكاثر البكتيريا النافعة، ويعمل بالتآزر مع المكونات النشطة الأخرى لإطالة مدة النشاط المضاد للأكسدة، مما يُعزز الفوائد الصحية للثوم الأسود.

رابعًا، المكونات المفيدة الأخرى

تتحلل الكربوهيدرات الموجودة في الثوم الأسود إلى سكريات مختزلة مثل الفركتوز والجلوكوز، مما ينتج عنه مذاق حامض وحلو وقوام ناعم؛ وتتحلل البروتينات ذات الجزيئات الكبيرة بواسطة الإنزيمات إلى 18 حمضًا أمينيًا حرًا، والتي يسهل امتصاصها واستخدامها من قبل جسم الإنسان؛ كما زاد محتوى المكونات المفيدة مثل الببتيدات والعناصر النزرة والفيتامينات والألياف الغذائية بشكل ملحوظ.

باختصار، فإن التأثير التآزري للمكونات المفيدة المختلفة في الثوم الأسود يجعل قيمته الصحية أعلى بكثير من قيمة الثوم النيء.

شركة شاندونغ ريتش غارليك المحدودة، ومقرها شاندونغ، الصين، متخصصة في البحث والتطوير والإنتاج والتصدير للثوم الأسود. تعتمد الشركة على موارد ثوم عالية الجودة في يونان وشاندونغ، وتستخدم أحدث تقنيات ومعدات التخمير لإنتاج منتجات ثوم أسود صحية وطبيعية ولذيذة للمستهلكين حول العالم. رسالتنا هي "مشاركة المذاق الصحي للصين مع العالم"، انطلاقاً من الإرث التاريخي لمدينة ثوم عريقة. نستخدم تقنيات تخمير طبيعية مبتكرة لنقدم لكم ثوماً أسود صحياً ولذيذاً من الصين إلى موائد الطعام العالمية.