تتضمن عملية إنتاج الثوم الأسود لدى شركة شاندونغ ريتش غارليك المحدودة ثلاث خطوات أساسية: اختيار الثوم، والتخمير، والتجفيف. من خلال التخمير طويل الأمد في بيئة ذات درجة حرارة ورطوبة عاليتين، يخضع الثوم لتفاعلات إنزيمية وتفاعلات ميلارد، ليتحول إلى غذاء وظيفي ذي لون داكن، وطعم حلو وحامض، وخالٍ من الرائحة النفاذة.