مدة صلاحية الثوم الأسود

1-2 أو 2-4 رؤوس من الثوم الأسود ذي الفص الواحد للبالغين

بعد التخمير في درجة حرارة ثابتة، يتحلل الأليسين الحار الموجود في الثوم بشكل ملحوظ، وتختفي تهيجيته. كما يزداد محتوى المواد الفعالة، مثل البوليفينولات، وS-أليل سيستين، والفلافونويدات، وإنزيم سوبر أكسيد ديسميوتاز، والأحماض الأمينية، بشكل كبير، مما يُسهّل امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. يتميز الثوم الأسود بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للشيخوخة، ومنظمة للمناعة، فضلاً عن فوائده في حماية القلب والأوعية الدموية، وتنظيم الجهاز الهضمي، وتحسين الهضم، وتعزيز حساسية الأنسولين، وتحسين النوم، وتهدئة الأعصاب. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الثوم الأسود يُستخدم كغذاء صحي فقط، ولا يُغني عن الأدوية.

المظهر: يتميز الثوم الأسود عالي الجودة بلونه الأسود اللامع، وقشرته السليمة غير التالفة، ولُبّه المتماسك غير الطري أو المتعفن. أما الثوم الأسود رديء الجودة، فيكون لونه باهتًا أو رماديًا أو أبيض جزئيًا، وقشرته لزجة. الملمس: يتميز الثوم الأسود عالي الجودة بمرونته وليونته المعتدلة. فإذا كان طريًا جدًا، سيتعفن عند عصره (نتيجة التخمير الزائد أو النقع في الماء). أما إذا كان قاسيًا وجافًا جدًا، فسيكون غير مناسب للأكل (نتيجة عدم كفاية التخمير). المذاق: يتميز الثوم الأسود عالي الجودة بمذاقه الطبيعي الحامض والحلو، دون أي نكهات لاذعة أو محروقة أو مدخنة.

لا تُضاف أي مواد كيميائية أثناء الإنتاج. الثوم الطازج هو المادة الخام الوحيدة. يتحول سكر الثوم الطبيعي إلى فركتوز وجلوكوز من خلال التحلل الإنزيمي، مما ينتج عنه طعم حلو طبيعي.

يُصنع ثومنا الأسود ذو الفص الواحد من ثوم يونان الطازج ذي الفص الواحد. يتميز ثوم يونان ذو الفص الواحد بلُبّه المُتماسك ومحتواه العالي من السكر، وهو المادة الخام الأساسية للثوم الأسود عالي الجودة. يتميز الثوم المُصنّع ذو الفص الواحد بحلاوة أفضل ومظهر ممتاز. أما ثوم شاندونغ، فيتميز بحجمه الكبير وإنتاجيته العالية، مما يجعله مناسبًا لإنتاج الثوم الأسود متعدد الفصوص.